俗語說紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉。然而，這只對了一半。以雞肉為例－我們有很多烹飪雞肉的方法，包括白切雞、沙薑雞、炸子雞、蠔油炆雞或栗子炆雞煲等等。我相信沒有一款酒可以和所有這些不同種類的雞肉菜式搭配，更不用說只用白葡萄酒了。同樣地，子薑炒牛肉與水煮牛肉在質感和口味濃度上都大不相同。西餐亦然，烤三文魚油膩和肥厚，而烤鱈魚則清淡和精細。

因此，葡萄酒與食物搭配應當根據口味濃度和質感而非顏色。

白切雞清淡、精細，所以理應搭配一款同樣清淡、精細的葡萄酒如 Riesling 或 Chablis。沙薑雞醬汁味重，味道很容易會蓋過清淡的葡萄酒，所以搭配一款較豐富的 Burgundy 白葡萄酒會比較適合。其他選擇包括 Pinot Gris、桃紅酒、Valpolicella 紅酒或德國的 Pinot Noir。

至於口味更濃郁的蠔油炆雞，適合搭配像 Napa Chardonnay、Viognier 或 Chateauneuf-du-Pape 白葡萄酒這類比較厚重的酒。搭配紅酒的話，像 Merlot、中等豐厚的 Bordeaux、紐西蘭 Central Otago 的 Pinot Noir 或南非的 Syrah 也相當合適。

那麼栗子炆雞煲呢？老實講，一款紅葡萄酒要比白葡萄酒更適合搭配這道菜。煲仔類的食物是濃郁且帶有溫度的。搭配一款白葡萄酒的話，不管它有多厚重，都如同飲水一般。搭配智利的 Cabernet Sauvignon、南非的 Pinotage 或是 Barossa 的 Shiraz 吧！

事實上，葡萄酒與食物搭配沒有絕對的對與錯。它完全取決於個人經驗及文化。在亞洲文化中，大家共同分享幾道菜十分常見，不一定是像西餐每人一道菜的方式用膳。所以餐桌上多開幾瓶葡萄酒，或至少有一款豐厚和一款清淡的葡萄酒，也相當合理。我們只需要去嘗試及探索。我們可能不喜歡個別的搭配，但我們會在探索途中認識自己的口味和發現更多有趣的組合。重點是要大膽嘗試！我們既然不需要別人教我們吃什麼，又何嘗需要別人告訴我們要喝哪種葡萄酒呢？

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Tersina 前職市場推廣，後來攻讀釀造葡萄酒，於英國，葡萄牙，南非及中國等酒莊釀酒，並拜訪各國釀酒區。Tersina 致力在中國和香港推動葡萄酒文化，以簡單直接方式向大眾消費者講解，從而鼓勵他們欣賞並享受葡萄酒。

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