不紅不白的桃紅酒

筆者: Tersina Shieh

桃紅酒，玫瑰酒 - 是不是紅酒溝白酒？

要解答這個問題，我們要先弄清楚葡萄酒的顏色是怎麼來的。其實無論是黑葡萄還是白葡萄，它們的汁液都是澄清透明的。紅葡萄酒的紅色是來自葡萄皮，一般來說，葡萄皮在汁液裏浸漬的時間越長，釀出來的酒顏色便越深。

所以，桃紅酒是用黑葡萄釀造的，不過由於果皮的浸漬時間很短，因此顏色是粉紅。市面上的桃紅酒是有不同深淺度的，來自法國南部 Provence 的是很淡的粉紅色，西斑牙及大部份新世界的桃紅酒是如三文魚肉般的中粉紅色，而法國南部 Tavel 及一些澳洲的則是深粉紅，甚至是淡紅色。淺桃紅色的浸皮時間極短（一般葡萄壓榨完以後就直接把果汁與果皮隔離開），而深粉紅的則可以浸皮24小時以上。

簡單來說，桃紅葡萄酒是介乎白酒和紅酒之間。淺淡色桃紅酒有白酒的酒體但卻有紅色水果的果香，如 Provence 桃紅酒和以 Pinot Noir 釀造的桃紅酒。用 Syrah 或是 Nebbiolo 釀造的深色桃紅酒，酒體較結實，果香豐厚並有香草味，但卻沒有紅酒的單寧。

雖然新世界的桃紅酒亦可以用白加紅酒混合出來，但品質低劣，因為只要用5-10%的紅酒便可調到理想的粉紅色，但缺乏應有的果香及質感，感覺就如喝粉紅色的白酒。由於釀製過程不同，只有桃紅汽泡酒的基酒才可以用白加紅酒混合。

桃紅酒可以是乾身或微甜，以白酒溫度享用，欣賞桃紅酒是因為其果香，清新度及悦目的顏色，所以不應陳年，否則顏色會氧化成洋蔥般的啡橙色，果香味亦減退。正因這樣，很多飲家認為桃紅酒不複雜高貴而不屑享用。

其實桃紅酒多樣化，適合不同場合。輕盈的淡桃紅酒是餐前開胃酒，或者搭配一些口味較輕的食物；而厚身濃郁的則絕對與小炒菜色相配。最近遇到一位只釀造汽泡酒的德國釀酒師，他堅持他的桃紅汽泡酒與羊扒是天衣無縫，而我亦成功地用桃紅香檳配比利時朱古力醬軟心蛋糕。所以請不要忽視桃紅酒，它絕對是配餐的好伴侶。

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Tersina 前職市場推廣，後來攻讀釀造葡萄酒，於英國，葡萄牙，南非及中國等酒莊釀酒，並拜訪各國釀酒區。Tersina 致力在中國和香港推動葡萄酒文化，以簡單直接方式向大眾消費者講解，從而鼓勵他們欣賞並享受葡萄酒。

上述內容純屬筆者個人意見，不代表酒蜂立場。圖片來自 VinePair。